This Stew is very delicious with low-sour taste. Maybe some Turkish or Persian family like to make it more sour and salty. Ghormeh means potted “Meat Stew” and Sabzi means vegetable. The real Traditional Persian stew would be cooked deep and long. I do not make it like this long time because of saving vitamins and minerals in there. For 4 persons you need:
Half kilo chopped stew beef
One big chopped onion
Mixed Chopped saute Vegetable should be included: leek , fenugreek, Parsley, coriander and spinach. You can fry it deeply oily or like me just roast it with no oil or maybe cooking olive oil to keep vitamins. The taste of course is different but not a big deal! You will find dried or frozen ready GhormehSabzi vegetables in an Iranian Supermarket.
1 cup of kidney beans or wax beans: soaked in the water for 24 hours. You can use kidney beans can as well.
Dried sliced Lemon and one full table spoon dried lemon powder. I also add fresh lime juice + Salt and pepper
In a frying pan, fry the chopped onion and beef. I add half table spoon tomato paste. Then pour water 1/4 pan and let it boil. Now, Cover by lid, turn the heat on minimum level and leave it for 30-45 minutes. Then add ready wax beans can or kidney beans can. IF you want to cook them from raw, add them immediately with beef. In a frying pan, fry the mixed chopped fresh or ready Sabzi ( vegetables). Combine the fried vegetables into the cooking stew after one hour. It takes around 2 hours you add dried lemon ( powder, sliced and fresh) salt and pepper. After 3 hours this Ghormeh sabzi is ready. I always serve it within 2 hours maximum. Enjoy this Persian Stew with serving POLO ( cooked rice) and saffron. Nastaran
قرمه سبزی، این خورشت ایرانی خیلی خوشمزه و خوش رنگ و خوش عطر، می تونه سلامت تر هم درست بشه. من می دونم درست کردن قرمه سبزی با سرخ کردن حسابی سبزیهای اون در روغن ، خوشمزه تر میشه. خیلی… ولی خودم به خاطر حفظ ویتامین های لازم در اون، سبزی قرمه رو بدون روغن توی ماهیتابه سرخ میکنم. باورتون نمیشه. امتحان کنین. حرارت نسبتا زیاد و فقط تفت دادن تند و سریع. این قرمه سبزی با نیم کیلو گوشت خورشتی برای چهار نفر کافیه. البته مطمئنم خودتون خیلی با سلیقه هستین و با توجه به افراد خانواده ، میزان مصرف گوشت و سبزی رو تعیین میکنین. این گوشت های خورشتی رو با یک عدد پیاز بزرگ خرد شده، تفت میدیم. من کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه میکنم. حالا یک چهارم قابلمه رو آب بریزین و حرارت رو کم کنین و بذارین حداقل 30 تا 45 دقیقه بپزه. برای سبزی قرمه باید از : گشنیز، شنبلیله، جعفری، تره و اسفناج استفاده کنیم. می تونین این سبزی ها رو تازه تهیه کنین ، بشورین، خرد کنین و سرخ کنین. قرمه سبزی آماده به صورت خشک و یا فریزری در اغلب سوپر مارکت های ایرانی وجود داره. لیمو عمانی هم همه جا هست. هم خودش، هم تکه شده، یا پودر شده و یا می تونین هم از لیمو عمانی و هم آب لیموی تازه استفاده کنین. البته در بیست دقیقه آخر پخت قرمه سبزی. وقتی گوشت ها نیم پخت شد، و سبزی شما هم داره سرخ میشه، لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز رو به گوشت اضافه کنین : اگر از لوبیا قرمز یا چیتی خام استفاده میکنین ، 24 ساعت قبل باید خیس بخوره و مرتب آبش رو عوض کنین و در ابتدای شروع پخت خورشت، همراه گوشت بذارین بپزه. اگر از بطری های آماده لوبیا استفاده میکنین، وقتی گوشت نیم پخت شد، اضافه کنین. و ده دقیقه بعد، سبزی سرخ شده رو و بعد از نیم ساعت یا بیشتر، لیمو ها رو اضافه کنین. اگر زودتر لیمو اضافه کنین، نمیذاره خورشت، خوب بپزه. خوب می دونین، خورشت های ایرانی رو باید بذاریم آروم ، با حرارت کم و در مدت زمانی طولانی، جا بیفته. من قرمه سبزی رو در مدت دو ساعت یا کمی بیشتر میپزم و اون هم فقط به خاطر اینکه ویتامین های ا,ن از بین نره. در انتها فلفل و نمک رو هم اضافه کنین. این خورشت رو حتما با پلوی ایرانی زعفرونی، میل کنین. نوش جون- نسترن
