I have read in Wikipedia that there are more than 50 types of Traditional Persian Soups varieties. WoW…
“Ash Reshteh” is one of the most popular Iranian traditional soup and very easy to make. You also have many options to cook as Vegetarian or non-vegetarian soup. If you add meat or without meat or you omit using the “Kashk” that is something like whey. I love to go on healthy way, so I started with 4 chopped onions and garlic and one full table spoon Persian tomato paste. Then added meat with bones and half bowl water to be boiled and leave it for 1 hour to be cooked. The easiest way is using Cans of chick peas plus red beans and white beans. I also add water soaked lentils. Then low the heat for 45 minutes or more to make sure all beans are cooked. The mixed traditional vegetables are different like: Fresh chopped parsley, spinach, dill and coriander. If I have then all frozen from Iran it’s lovely but if I haven’t I only add fresh chopped spinach. The ” Reshteh” is thick white noodles made of flour salt and water. And The ” Kashk” is type of whey that added into the soup at the end. We add 15 minutes before finishing. at the end when we want to serve, Should fry the dried mint, onions, garlic and oil. Salt and pepper are always there to make its amazing taste. Bon appetite – Nastaran Naderi
در اینکه ما ایرانیها عاشق آش رشته هستیم و این آش خوشمزه رو توی مناسبت های مختلفمون درست و نوش جان میکنیم هیچ شکی نیست. و برام خیلی جالبه وقتی توی ویکیپدیا خوندم ما ایرانیها بیشتر از 50 مدل سوپ و آش مختلف داریم. چه عالی… توضیح انگلیسی طرز تهیه آش رشته فقط برای کسانیه که نمی دونن. من سعی میکنم آش رشته رو به همون روش سنتی درست کنم با همون سبزیهای مخلوط آش مثل جعفری و گشنیز و شوید و نعنا و اسفناج که فریزری از تهران میارم ولی اگر سبزی آش نداشته باشم از مخلوط گشنیز و جعفری اسفناج و یا فقط اسفناج تازه خرد شده استفاده میکنم. با پیاز فراوون و سیر فراوون خوشمزگی و سلامتی اون به حداکثر میرسه. برای مهمون های سبزی دوست که گوشتخوار نیستن، گوشت اضافه نمیکنم و البته کشک که خودشون همیشه کشک رو دوست دارن ولی برای خانواده خودم همیشه گوشت گوسفند با استخوان قلم میذارم و چون گوشت گوسفند و قلم خیلی روغن داره، هیچ وقت توی آش رشته ام روغن نمیریزم. مثل همه شما ، کشک جوشیده شده ، نمک و فلفل و رشته رو در آخر اضافه میکنم. و اون مواد موقع سرو یعنی نعنا خشک و سیر و پیاز سرخ شده رو از همه بیشتر دوست دارم. نوش جون همه مون – نسترن نادری
https://en.wikipedia.org/wiki/Ash_reshteh
